Arroz à parmegiana

Ingredientes

•  3 arroz cozido al dente
• 2 berinjelas médias cortadas em fatias
• 4 tomate cortados em rodelas
• 250 queijo mussarela fatiada
• 1 queijo parmesão ralado
• sal a gosto
• azeite de oliva a gosto
• óleo para fritar
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Deixe as berinjelas de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água.
2. No óleo quente frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
3. Em um refratário alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e mussarela temperadas com sal, pimenta e regadas com azeite.
4. Termine com uma camada de arroz e polvilhe o queijo ralado.
5. Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, até dourar.