Vatapá

Ingredientes:

• 1 kg de pão amanhecido
• 5 tomates sem sementes
• 3 cebolas graúdas
• 1 maço pequeno de coentro picado
• 1 e 1/2 xícaras de castanhas de caju
• 1 xícara de amendoim torrado e sem casca
• 300 g de camarão seco
• 1 pimenta malagueta pequena (opcional)
• 2 litros de leite de coco
• 3 xícaras de óleo de dendê
  sal

  Modo de Preparo:

1. Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos.
2. Coloque no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem.
3. Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta.
4. Em uma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão.
5. Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor.
6. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche.
7. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar.
8. Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.