Pimentão recheado

PIMENTÃO RECHEADO

INGREDIENTES
4 pimentões verdes
200 g de peito de frango cozido e desfiado
1 xícara de chá de purê de batata
2 tomates
2 cenouras sem casca (picadas)
1 cebola picada
1 dente de alho
1 cenoura pequena ralada
1 clara em neve
1 envelope de caldo de galinha
1 colher de sopa de cheiro-verde
2 colheres de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

Lave bem os pimentões, retire a tampa e reserve-os
Retire as sementes
Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho
Coloque a cenoura e cozinhe até amolecer
Junte o frango, o caldo de galinha, os tomates e deixe secar um pouco
Acrescente o cheiro-verde, retire do fogo e coloque o purê de batata e as claras em neve
Mexa para incorporar bem os ingredientes
Recheie os pimentões, coloque a tampa do próprio pimentão ou uma fatia de pão
Coloque em uma assadeira untada com azeite
Deixe assar por uns 30 minutos virando sempre para assar por igual de todos os lados