Salada de Macarrão e Berinjela

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão da sua escolha
• Sal a gosto
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 3 colheres (sopa) de vinagre tinto

Molho:

• 3 unidades de berinjela
• 1 xícara (chá) de azeite
• 400 gr peito de frango desossado
• 2 dentes de alho
• 5 unidades de tomate
• 1/2 xícara (chá) de manjericão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de preparo

1. Numa panela, cozinhe o macarrão em água e sal
2. Escorra e despeje numa vasilha e tempere com 1/2 xícara de azeite e vinagre. Reserve.

Molho:

1. Corte a berinjela com casca em cubos pequenos.
2. Em 1 xícara de azeite, frite as berinjelas com o alho e, quando estiverem douradas, retire e escorra o excesso de gordura. Misture os tomates picados sem sementes, a berinjela frita, o manjericão picado e o frango. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
3. Misture tudo ao macarrão que ficou reservado.

Dica de saúde:

A Berinjela é um alimento de baixa energia. 100 gramas do seu consumo dar cerca de 30 calorias.Além disso contêm fibras, carboidratos, vitaminas e minerais.